Pelzmann
UNTERNEHMEN
Das
Familienunternehmen
Seit 70
Jahren wird in der Ölmühle Pelzmann in Wagna in der Südsteiermark bereits
Kürbiskernöl gepresst. Die Anfänge des Familienunternehmens gehen auf Franz
Pelzmann I. zurück. Sein Enkel, Franz Pelzmann III., hat Ende der 60er Jahre
begonnen, Pelzmann Öle österreichweit zu vertreiben.
Heute
liegen die Firmengeschicke in den Händen seiner beiden Söhne Klaus und Gregor
Pelzmann. Sie haben sich zum Ziel gesetzt, das Familienunternehmen mit modernen
Ideen weiterzuentwickeln und zu neuen Erfolgen zu führen. Was vor 70 Jahren als
kleiner Familienbetrieb begann, ist heute ein Produktionsbetrieb mit modernster
Ausrichtung und weltweiter Marktführer von Kürbiskernöl.
Geschichte
Im Jahre
1935 erwarb der Mühlenbesitzer Franz Pelzmann I. in Wagna eine Ölpresse, die
dazu diente, die von den Bauern der umliegenden Orte geernteten Ölsaaten im
Lohn zu verpressen. Die meist anwesenden und mitarbeitenden Bauern nahmen das
erzeugte Öl mit nach Hause und hatten damit für ihren Ölvorrat bis zur nächsten
Ernte vorgesorgt. In den Kriegsjahren hatte die Ölmühle die Aufgabe zur
Ölversorgung der Bevölkerung beizutragen und verarbeitete alle Saaten, aus
denen Öl gewonnen werden konnte, neben Kürbiskernen z.B. auch Raps oder Bucheckern.
Der
eigentliche Aufstieg von Pelzmann begann in der Nachkriegszeit. In den Jahren
nach 1950 begann man, Lebensmittelgeschäfte mit offenem Kürbiskernöl zu
beliefern und beauftragte bald darauf einen selbständigen Handelsvertreter
damit, die Lebensmittelgeschäfte in Graz sowie dort ansässige
Lebensmittelgroßhändler zu besuchen. Der größte Teil des Öls wurde damals in
Blechdosen ausgeliefert, ein kleiner Teil in manuell abgefüllten Glasflaschen.
Da sich der
Umsatz an Kürbiskemöl rasch ausweitete und das Geschäft vermehrt über den
Lebensmittelgroßhandel lief, wurde das Abfüllen der Flaschen sukzessive
automatisiert und bald darauf nur noch in Flaschen abgefüllte Ware verkauft.
1962
übernahm und modernisierte Franz Pelzmann III. den kleinen, aber feinen Familienbetrieb.
Fast der gesamte Umsatz mit Kürbiskernöl wurde damals noch immer in der
Steiermark erzielt. In den restlichen Bundesländern Österreichs war
Kürbiskernöl zu dieser Zeit noch ein sehr exotisches Produkt, das nur die
„wilden Steirer“ verwendeten.
Im Jahre
1972 wurde die Marke „7 Sonnen“ entwickelt, unter der sieben verschiedene
Ölsorten mit Hilfe einer Vertriebsorganisation in ganz Österreich verkauft
wurden.
Alles
lief bestens für das Unternehmen Pelzmann, als es 1989 zu einem Zwischenfall
kam: Die nur fünf Jahre zuvor gebaute Produktionsanlage fiel einem Brand zum
Opfer. Der Kürbiskernöl- und Speiseölumsatz musste jedoch dringend gehalten
werden. Nur die Kooperation mit Partnern machte das möglich. Ab 1990 hat sich Pelzmann ganz auf seine größte Stärke und
Leidenschaft konzentriert: die Produktion von Pelzmann Kürbiskernöl, um hier
die führende Position in Österreich weiter zu festigen. Pelzmann hat sich nun
in der vierten Generation die Aufgabe gestellt, mit seinem Kürbiskernöl zum
täglichen Menüplan aller ÖsterreicherInnen zu gehören.
Zukunft
Die
Familie Pelzmann setzt voll und ganz auf die einzigartige „Kürbiskernölnote“.
Deshalb wird im eigenen Haus keine Gelegenheit ausgelassen, das gesunde Öl am
Mittagstisch zu genießen. Selbst bei Reisen ins Ausland darf Kürbiskernöl im
Reisegepäck nie fehlen. Auch in anderen Ländern als Österreich wächst die
Nachfrage nach dem Kürbiskernöl von Pelzmann stetig. In den vergangenen Jahren
konnte der Exportanteil kontinuierlich gesteigert werden.
Klaus und
Gregor Pelzmann wollen sich deshalb in Zukunft neben Österreich auch auf den
Vertrieb auf internationaler Ebene konzentrieren und ihr Kürbiskernöl den
Konsumenten als einzigartiges Geschmackserlebnis näher bringen. Eine
missionarische Aufgabe sieht man bei Pelzmann darin, die variantenreiche
Nutzungsmöglichkeiten des Kürbiskernöls noch mehr bewusst zu machen. Mit dem
Kürbiskernöl, das bisher vorwiegend als Salatöl verwendet wurde, soll eine neue
Kostbarkeit in der Kulinarik definiert werden, mit der zahlreiche Speisen auf
vielfältige Art verfeinert werden können.
PRINZIPIEN
Rohstoffe
Der
Schlüssel zum Erfolg bei Pelzmann liegt in der Qualität der Produkte. Essenziell
für ein Öl höchster Qualität sind die dafür verwendeten Zutaten. Das
Kürbiskernöl von Pelzmann wird ausschließlich aus qualitativ hochwertigen
Kürbiskernen ausgewählter Regionen gewonnen. Mit einer einzigartigen Balance
zwischen Tradition und Technik erreicht Pelzmann dabei eine ständig gleich
bleibende Top-Kürbiskernölqualität.
Für
das „Steirische Kürbiskernöl“ werden bei Pelzmann nur die Kerne des steirischen
Ölkürbis verwendet. Diese Sonderzüchtung gedeiht in der Südsteiermark besonders
gut. Charakteristisch für den steirischen Ölkürbis sind die schalenlosen Kerne,
welche dem Öl seinen feinen, nussigen Geschmack, den karamellartigen Duft und
die dunkelgrüne Farbe geben.
Qualität
Bei der
Produktion von Kürbiskernöl ist Qualität das oberste Gebot. Das Unternehmen
Pelzmann verfügt neben modernster Technik und Know-how auch über ein hocheffizientes
Qualitätsmanagement- und Qualitätskontrollsystem. Die qualifizierten und
engagierten Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter der Ölmühle Pelzmann sind mit der
Produktion von Kürbiskernöl bestens vertraut. Jeder Mitarbeiter erhält
Schulungen in Sensorik und Qualitätssicherung von Kürbiskernöl. Die erfahrenen
Pressmeister geben ihr Wissen von Generation zu Generation weiter und erhalten
so die typisch steirische Tradition in der Kürbiskernölproduktion.
Nirgendwo
leben Tradition und Moderne so harmonisch zusammen wie in der Südsteiermark.
Hier hat man erkannt, dass das eine ohne das andere nicht geht. So auch bei
Pelzmann. Das Herz des hochmodernen Produktionsbetriebs ist noch immer das
Pelzmann Rezept, zusammen mit der von Pressmeister zu Pressmeister
weitergegebenen Erfahrung in der ursteirischen Tradition, Kürbiskernöl
herzustellen. Wertvoll ergänzt, aber nicht ersetzt durch eine High-Tech-Anlage,
die alle wichtigen Werte und Daten gespeichert hat und diese exakt steuert
– ohne die sonst üblichen manuellen Fehlerquellen. So erhält man die
gleich bleibend hohe Qualität, für die Pelzmann Öle stehen. Dafür holt man sich
auch gerne die Unterstützung des Instituts für Verfahrenstechnik an der TU Graz
und von Joanneum Research. Technik und Natur sind kein Widerspruch – in
der Südsteiermark.
Die Herstellung von
Pelzmann Kürbiskernöl beruht auf einer Verfahrensweise, die sich im
Wesentlichen auf die traditionelle, überlieferte Herstellung von Kürbiskernöl
in der Südsteiermark stützt.
Nach der Trocknung und der
sorgfältigen Reinigung der Kürbiskerne werden sie in speziell für Pelzmann
angefertigten Steinmühlen unter Einhaltung eines bestimmten Mahlgrades
gemahlen. Anschließend wird die Kürbiskernmasse unter Zugabe von Wasser und
Salz in vollautomatischen Knetmaschinen unter speziellem Knetgrad vorkonditioniert.
Beim darauf folgenden
Rösten in modernen Röstpfannen, die mit einem Überwachungssystem ausgestattet
sind, ist gutes Gespür essenziell. Denn hier entscheidet sich die Qualität des
einzigartigen Geschmacks. Trotz des fortschrittlichen Systems bei Pelzmann ist
deshalb ein hoch qualifizierter Pressmeister bei der Produktion unerlässlich.
Die Ölmühle Pelzmann röstet
schonend nach genau vorgegebenen Parametern (computerunterstützt), um die
wertvollen Inhaltsstoffe des Kürbiskerns bestmöglich zu erhalten.
Nach dem
Röstvorgang wird der Kernbrei in modernen mechanischen Ölpressen, wo Pressdruck
und -
temperatur einstellbar sind, schonend gepresst. Resultat ist ein dunkelgrünes
Öl, das nach dem Pressen von Trübbestandteilen dekantiert, in Edelstahltanks
zwischengelagert und nach einer weiteren Qualitätsüberprüfung ohne zusätzliche
Behandlung in Glasflaschen abgefüllt wird.
Lichtgeschützt, kühl
gelagert und gut verschlossen ist es bis zu einem Jahr haltbar.
Handel
Der
Vertrieb von Pelzmann Ölen nahm seinen Anfang im kleinen Geschäft neben der
Pelzmann Mühle in den 60er Jahren. Ein wesentliches Element der Unternehmensphilosophie
von Pelzmann ist die enge Zusammenarbeit mit dem österreichischen Lebensmittelhandel.
Aber auch international verzeichnet der Vertrieb von Kürbiskernöl Erfolge: In
den vergangenen Jahren konnte ein Exportanteil von 50% erreicht werden - und
die Nachfrage steigt ständig an. Positiv ist, dass Pelzmann über eine hohe
Produktionskapazität verfügt, die es ermöglicht, Kürbiskernöl sehr kurzfristig
herzustellen. So muss es vor dem Vertrieb kaum gelagert werden und erreicht die
Geschäfte bereits kurz nach der Produktion.
Kunden
Kürbiskernöl
hat sich im Laufe der Jahre von einem nur den Steirerinnen und Steirern
vorbehaltenen Produkt zum „Must Have“ in der österreichischen Küche entwickelt.
50% der Bevölkerung verwenden laut einer Studie des market - Instituts
regelmäßig das Kürbiskernöl von Pelzmann, das man im Lebensmittelhandel in ganz
Österreich kaufen kann. Die Kunden schätzen das hochwertige Produkt aus der
Südsteiermark, mit dem man neben Salaten noch eine Menge anderer Speisen
zubereiten kann. Die Familie Pelzmann ist stets darum bemüht, neue Rezepte mit
Kürbiskernöl bekannt zu machen. Eine Auswahl hervorragender Gerichte mit
Pelzmann Kürbiskernöl finden Sie auf dieser Homepage.
Das
Leitbild dient dem Ziel, zwischen der Familie Pelzmann, der Geschäftsführung,
und allen Mitarbeiterinnen und Mitarbeitern ein Fundament des Vertrauens zu
schaffen, eine über das Tagesziel hinausgehende verbindliche Zielorientierung
zu gewährleisten und ein konzentriertes Handeln im langfristigen Interesse des
Unternehmens sicherzustellen.
Marke
Unsere
Marken sind Pelzmann und 7 Sonnen.
Diese
Marken genießen Vertrauen und vermitteln Qualität. Sie sind damit für uns
Verpflichtung und Kapital in einem. Innovation in Verbindung mit traditionellen
Werten ist für die Erhaltung unserer Marken von größter Bedeutung. Der weitere
Ausbau des europäischen Marktes bedeutet für die Ölmühle Pelzmann eine große
Herausforderung. Unser Ziel ist es, den europäischen Markt beharrlich und
stetig zu erschließen und darüber hinaus unsere Marktposition international
auszubauen.
Handelspartner
Unsere
Handelspartner sind die geschätzte und wertvolle Verbindung zu den Konsumenten.
Der Erfolg unserer Kunden ist auch unser Erfolg. Daher ist uns eine gute und
enge Zusammenarbeit mit den Geschäftspartnern wichtig. Dabei stellen wir unsere
ganze Kompetenz und unsere besten Produkte zur Verfügung
Verantwortung
Wir
verpflichten uns zur Produktsicherheit und halten die gesetzlichen Bestimmungen
ein. Es wird großer Wert auf die Einhaltung der Hygienerichtlinien in unserem Betrieb
gelegt.
Wir alle,
die wir für die Ölmühle Pelzmann tätig sind, gleich in welchen Bereichen und
auf welchen Ebenen, wachen darüber, dass unsere Produkte nur in bestmöglicher
Qualität unsere Kunden erreichen. Zu diesem Zweck setzen wir auch ein modernes
Qualitäts-Sicherungs-System ein. Wir tragen unseren Kunden gegenüber eine große
Verantwortung und legen Wert darauf, den Kundenbedürfnissen und -erwartungen zu
entsprechen, kundenorientiert zu produzieren und eine kontinuierliche
Verbesserung in all unseren Abteilungen zu betreiben.
Wir stellen
sicher, dass in unseren Produktionsstätten nur einwandfreie Rohstoffe verwendet
werden und überprüfen unsere Lieferanten dementsprechend.
Mitarbeiterinnen
und Mitarbeiter
Qualifizierte und engagierte Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter haben den Erfolg
des Unternehmens ermöglicht. Wir sind überzeugt, dass sie auch die Zukunft
erfolgreich mitgestalten werden.
Führungskultur
Offenheit
und Kooperationsbereitschaft kennzeichnen den Führungsstil unseres
Unternehmens. Ein eindeutiger und klarer organisatorischer Aufbau dient uns
dabei als Orientierung.
Unternehmen
und Umwelt
Der Schutz
der natürlichen Lebensgrundlagen ist eine der vordringlichsten Aufgaben unserer
Zeit. Wir fühlen uns zu umweltschonendem Handeln verpflichtet. Wir arbeiten
deshalb insbesondere an Verbesserungen von Produktionsverfahren, Produkten,
Verpackungen und Logistik und sind bestrebt, die Emissionen unseres Betriebes
ständig weiter zu reduzieren.
Unternehmerische
Unabhängigkeit
Unsere
unternehmerische Unabhängigkeit als Familienpersonengesellschaft versetzt uns
in die Lage, auf kurzem Entscheidungsweg den Erfordernissen des Marktes zu
entsprechen.
Die
langfristige Existenzsicherung des Unternehmens und der Arbeitsplätze steht
neben der Qualität unserer Produkte im Mittelpunkt unseres Handelns.
MARKE
Markengeschichte
Bei
Pelzmann wird bereits in der vierten Generation nach traditionellem Rezept Öl
hergestellt. Durch viel kaufmännisches Geschick hat sich aus der kleinen
Ölmühle von einst der weltweit größte Kürbiskernölerzeuger entwickelt. Auch die
langjährigen Lieferpartner von Pelzmann haben mit der hohen Qualität ihrer
Kürbiskerne wesentlich zum Erfolg der Marke beigetragen.
Markenwerte
Pelzmann Kürbiskernöl
unterliegt strengsten Richtlinien. Durchgehende Qualitätskontrollen ab dem
Zeitpunkt der Anlieferung gewährleisten das einwandfreie Endprodukt aus der
Erstpressung. Pelzmann Öle sind reine Naturprodukte, die durch keinerlei
Zusätze verfälscht sind. Daher ist auch die Herstellung besonders aufwändig und
umfassend. Dafür sorgen die eigenen strengen Qualitätskriterien durch erfahrene
Mitarbeiter und Lieferpartner und die besondere Pelzmann Presstechnik.
Markenziele
Als
Marktführer für Kürbiskernöl in Österreich hat sich Pelzmann als Ziel gesetzt,
das Familienunternehmen mit modernen Ideen ständig weiterzuentwickeln. Mit
besten Rohstoffen will man auch in Zukunft höchste Qualität garantieren. Das
Steirische Kürbiskernöl soll als einzigartige Rarität und kulinarische
Delikatesse noch bekannter gemacht werden – und das weit über Österreichs
Grenzen hinaus. Das Kürbiskernöl von Pelzmann soll in Zukunft in Europa, aber
auch auf anderen Kontinenten eine verstärkte Rolle spielen und ein
Aushängeschild für den „Feinkostladen Österreich“ werden.
PRESSE
Pressefotos
Pressebericht
Weltweiter
Kernöl-Marktführer
Ölmühle
Pelzmann. Modernste
Technik bei der Pressung von Kürbiskernöl verschafft dem südsteirischen
Hersteller eine einzigartige Kernölqualität und gleichzeitig weltweite
Anerkennung.
Seit 70
Jahren wird in der Ölmühle Pelzmann im südsteirischen Wagna Kernöl gepresst.
Was als Familienbetrieb begann, ist mittlerweile ein Produktionsbetrieb
modernster Ausrichtung. Mit der einzigartigen Balance zwischen Tradition und
Technik produziert Pelzmann eine ständig gleich bleibende Top-Kernölqualität
– ein Weg, der durch die stetig steigende Nachfrage bestätigt wird. Ein
wesentliches Element der Vertriebsphilosophie ist dabei die enge Zusammenarbeit
mit dem österreichischen Lebensmittelhandel, der die Qualität von Pelzmann in
ganz besonderer Weise schätzt. Doch auch international ist das Pelzmann-Öl sehr
gefragt: Im vergangenen Jahr konnte ein Exportanteil von nahezu 50% erreicht
werden. „Ein toller Erfolg“, so Geschäftsführer Klaus Pelzmann, „der uns zum
weltweit größten Hersteller von Kürbiskernöl macht!“
Modernste
Technik....
Der
Schlüssel zum Erfolg der Ölmühle Pelzmann liegt in der Qualität. „Eine stets
gleich bleibende, hohe Qualität“, so Klaus Pelzmann, „kann nur gewährleistet
werden, wenn alle Produktionsschritte einer genauen Abfolge unter exakter
Einhaltung vorgegebener Parameter entsprechen.“ Um die dafür benötigten Werte
zu ermitteln, wurden in den letzten Jahren – mit Unterstützung des
Instituts für Verfahrenstechnik an der TU Graz und Joanneum Research –
umfangreiche Studien erarbeitet. Dadurch verfügt man heute über exakt jene
Werte, die für die Herstellung von Ölen in höchster Qualität unabdingbare
Voraussetzungen sind. Alle Parameter werden dabei über einen Zentralcomputer
gesteuert und kontrolliert. Fehlerquellen, wie sie bislang durch manuelle
Bedienung auftreten konnten, sind durch die High-Tech-Anlage praktisch
unmöglich. „Für uns war es wichtig“, erläutert Klaus Pelzmann seine Sicht der
Dinge, „eine Technik zu entwickeln, die die traditionelle Art und Weise des
Kürbiskernöl-Pressens sichert, menschliche Ungenauigkeiten aber ausschließt.“
...für
beste Qualität.
Heute
überwacht der Computer die gesamte Produktionsanlage. Sensoren liefern dem Steuerprogramm
laufend Informationen über den aktuellen Zustand des Pressmaterials, wodurch
jeder Produktionsschritt genau nach den erforschten und gewünschten Parametern
abläuft. Auch, was die Produktionsmaterialien betrifft, geht Pelzmann einen
eigenen Weg: Ein eigens für die südsteirische Mühle entwickelter Maschinenpark
kombiniert traditionelle, früher eingesetzte Materialien mit modernen
Elementen. Das Herzstück der Mühle ist eine neue 40-Tonnen-Presse. Sie presst
nach alter Tradition besonders schonend und stellt gleichzeitig jene Kapazität
zur Verfügung, die für die Abdeckung der steigenden Nachfrage erforderlich ist.
So ist man bei Pelzmann in der Lage, auch größere Mengen in modernster Weise
und dennoch auf traditionelle Art zu produzieren.
Steirisches
Kernöl als geschützte EU-Marke
„Steirisches
Kürbiskernöl“ unterliegt als Marke besonders strengen EU-Schutzvorschriften.
Nur wenige, qualitativ hochwertige Spezialitäten in Europa können auf dieses
Gütesiegel stolz sein. Die Ölmühle Pelzmann erfüllt diese Richtlinien über
Gebühr und ist so berechtigt, die Bezeichnung „geschützte geographische Angabe
(g.g.A.)“ zu führen. Für den Konsumenten bedeutet dies, dass nur beste
steirische Kürbiskerne für die Erzeugung Verwendung finden.
Hoffungsvolle
Zukunftspläne
Mit der
neuen Produktionsanlage ist der Grundstein für eine optimale Produktion des
„Grünen Goldes“ gelegt. Pelzmann gibt sich damit aber keinesfalls zufrieden.
„Unser Ziel ist es, das Steirische Kürbiskernöl als einzigartige Rarität und
kulinarisches Kleinod noch salonfähiger zu machen und die Bekanntheit weit über
Österreichs Grenzen hinaus sicherzustellen“, skizziert Klaus Pelzmann die
Aufgaben der Zukunft. Dabei setzt Pelzmann vorrangig auf die weitere
Intensivierung der Kommunikation mit den Handelspartnern, aber auch auf eine
intensive Aufklärung bei den Konsumenten. „Der Begriff Kürbiskernöl ist zwar
bereits vielen geläufig, aber nicht immer wissen die Konsumenten, dass man
daraus viel mehr machen kann als bloß schmackhafte Salate. Hier wollen wir
verstärkt einhaken“, so Klaus Pelzmann. „Als Branchenleader sehen wir es als
unsere Aufgabe, den Konsumenten das Kürbiskernöl als besonderes
Geschmackserlebnis in einer einzigartigen Weise näher zu bringen. Wir sind uns
sicher, dass wir uns mit all den gesetzten Maßnahmen auf dem richtigen Weg
befinden.“ Steirisches Kernöl soll künftig in Europa, aber auch in Übersee eine
verstärkte Rolle spielen und somit einer der edlen Botschafter für den
Feinkostladen Österreich sein. Dass dieses Ziel erreichbar ist, zeigt die
Entwicklung der letzten Jahre, wo durch eine enge Zusammenarbeit mit dem
deutschen Öl-Vertrieb Kürbiskernöl aus der Steiermark bereits mehr und mehr an
Bedeutung gewinnt. Ähnliche Entwicklungen zeichnen sich auch für neue Märkte
– nimmt man die Resonanz auf Fachmessen als Gradmesser – ab. Klaus
Pelzmann: „Modernste Technik für beste Qualität, das hat uns viele neue Erfolge
gebracht. Darauf bauen wir auch in Zukunft.“
Artikel
Handelszeitung, Nr. 1, 24. August 2002
Handel: Erhältlich im gesamten
österreichischen Lebensmittelhandel (hier kommen ev noch Zusatzinformationen.)
PRODUKTE
STEIRISCHES
KÜRBISKERNÖL
Für das
Steirische Kürbiskernöl von Pelzmann werden ausschließlich steirische
Kürbiskerne aus kontrolliertem Vertragsanbau verwendet. Erstpressung, strenge
Qualitätskriterien und langjährige Presserfahrung sichern den einzigartigen,
zart nussigen Pelzmann Geschmack.
Das
Steirische Kürbiskernöl von Pelzmann unterliegt strengen EU-Schutzvorschriften
und ist mit dem Gütesiegel „Steirisches Kürbiskernöl - g.g.A.“ (geschützte
geografische Angabe) gekennzeichnet, auf das nur wenige Lebensmittel stolz sein
dürfen.
Die
behutsame Herstellung von Pelzmanns Steirischem Kürbiskernöl sichert den Erhalt
der wertvollen Inhaltsstoffe dieses Naturprodukts. Es eignet sich hervorragend
zum Marinieren von Salaten und dem Verfeinern diverser Speisen. Zahlreiche
köstliche Rezepte mit Pelzmann Kürbiskernöl finden sich auf dieser Homepage.
100 g
enthalten durchschnittlich:
Energie............................3700
kJ/900 kcal
Eiweiß................................................0
g
Kohlenhydrate....................................0g
Fett......................................................99
g
davon:
gesättigte Fettsäuren..............17 g
einfach
ungesättigte Fettsäuren..........35 g
mehrfach
ungesättigte Fettsäuren......47 g
Cholesterin..........................................0
g
PELZMANN
KÜRBISKERNÖL 100% PUR
Für das
Pelzmann Kürbiskernöl 100% pur werden nur hochwertige, sonnengereifte
Kürbiskerne aus ausgewählten Regionen verwendet. Erstpressung, strenge
Qualitätskriterien und langjährige Presserfahrung verleihen dem Öl seinen
karamellartigen Duft und den typisch nussigen Pelzmann Geschmack. Die behutsame
Herstellung nach traditioneller Methode garantiert den Erhalt der wertvollen
Inhaltsstoffe dieses Naturprodukts. Pelzmann Kürbiskernöl 100% pur eignet sich
für viel mehr als nur zur Zubereitung von Salaten. Tipps für hervorragende
Gerichte finden Sie in der Rubrik „Rezepte“.
100 g
enthalten durchschnittlich:
Energie..........................3700kJ/900kcal
Eiweiß............................0
g
Kohlenhydrate................0
g
Fett.................................99
g
davon:
gesättigte Fettsäuren..............17 g
einfach
ungesättigte Fettsäuren..........35 g
mehrfach
ungesättigte Fettsäuren......47 g
Cholesterin..........................................0
g
PELZMANN
SALATÖL
Pelzmann
Salatöl ist eine Komposition aus hochwertigem Rapsöl und 20% Kürbiskernöl.
Strenge Qualitätsrichtlinien und langjährige Presserfahrung sind
ausschlaggebend für den einzigartigen Pelzmann Geschmack. Durch den hohen
Gehalt an ungesättigten Fettsäuren entspricht Pelzmann Salatöl den
Anforderungen einer modernen, gesundheitsbewussten Ernährung. Pelzmann Salatöl
eignet sich hervorragend zur Zubereitung steirischer Salatspezialitäten. Eine
Auswahl köstlicher Rezepte finden Sie auf dieser Homepage.
100 g
enthalten durchschnittlich:
Energie..........................3700kj/900kcal
Eiweiß............................0
g
Kohlenhydrate................0
g
Fett.................................100
g
davon:
gesättigte Fettsäuren..............9 g
einfach
ungesättigte Fettsäuren..........58 g
mehrfach
ungesättigte Fettsäuren......33 g
Cholesterin..........................................0
g
PELZMANN
STEIRISCHER APFELESSIG AUS NATURSAFT
Was
versteht man bei Pelzmann unter Natursaft? Herkömmlicher Apfelessig wird aus
Apfelsaftkonzentrat gewonnen. Pelzmann Apfelessig wird aus dem unbehandelten
Saft (Natursaft) von im eigenen Haus gepressten Äpfeln hergestellt. Der aus
diesem Natursaft gewonnene Apfelessig wird sorgfältig gelagert und naturtrüb
abgefüllt, nur dadurch bleiben alle natürlichen Inhalts- und Geschmacksstoffe
erhalten. Aufgrund des natürlichen Zuckergehalts der Äpfel schwankt der
Säuregehalt des Essigs. Da der Natursaft im Laufe des Jahres nicht
nachproduziert werden kann, ist Pelzmann Steirischer Apfelessig aus Natursaft
immer nur limitiert verfügbar.
7 SONNEN
Hinter
dem Begriff „7 Sonnen" steht ebenfalls der Name Pelzmann. Damit ist bei diesem
internationalen Ölsortiment, das von Pelzmann persönlich in ausgewählten
Ölmühlen auf der ganzen Welt degustiert und nach strenger Qualitätskontrolle
eingekauft wird, ebenfalls höchste Qualität garantiert.
|
|
|
7 Sonnen Italienisches Traubenkernöl
Dieses cholesterinfreie Öl eignet sich aufgrund seines hohen Gehaltes an
ungesättigten Fettsäuren ideal für die Diätküche. Durch seine Hitzebeständigkeit
lässt es sich auch als Grill- oder Fondue-Öl sehr gut einsetzen. Darüber hinaus
wird es auch zur Hautpflege und als Badeöl verwendet.
|
100
g enthalten durchschnittlich: |
|
|
Energie |
3700 kJ / 900 kcal |
|
Eiweiß |
0 g |
|
Kohlenhydrate |
0 g |
|
Fett |
100 g |
|
davon gesättigte
Fettsäuren |
12 g |
|
einfach ungesättigte
Fettsäuren |
18 g |
|
mehrfach ungesättigte
Fettsäuren |
70 g |
|
Cholesterin |
0 mg |
7 Sonnen Kalifornisches Distelöl
Der Samen der Salfordistel bildet die Basis für diese einmalige Ölspezialität.
Durch den hohen Gehalt an ungesättigten Fettsäuren entspricht es den
Anforderungen der heutigen Ernährungslehre. Sehr gut eignet es sich für die
Zubereitung von Salaten, Rohkost und Mayonnaise sowie zum Dünsten von Fleisch
und Gemüse.
|
100
g enthalten durchschnittlich: |
|
|
Energie |
3700 kJ / 900 kcal |
|
Eiweiß |
0 g |
|
Kohlenhydrate |
0 g |
|
Fett |
100 g |
|
davon gesättigte
Fettsäuren |
10 g |
|
einfach ungesättigte
Fettsäuren |
13 g |
|
mehrfach ungesättigte
Fettsäuren |
77 g |
|
Cholesterin |
0 mg |
7 Sonnen Sesamöl
Sesam zählt zu den ältesten Ölpflanzen der Menschheit. Das 7
Sonnen Sesamöl verleiht Ihren Speisen eine zarte orientalische Note. Der hohe
Gehalt an ungesättigten Fettsäuren macht es darüber hinaus besonders wertvoll
für eine gesunde Ernährung.
|
100
g enthalten durchschnittlich: |
|
|
Energie |
3700 kJ / 900 kcal |
|
Eiweiß |
0 g |
|
Kohlenhydrate |
0 g |
|
Fett |
100 g |
|
davon gesättigte
Fettsäuren |
14,7 g |
|
einfach ungesättigte
Fettsäuren |
36,8 g |
|
mehrfach ungesättigte
Fettsäuren |
40,4 g |
|
Cholesterin |
0 mg |
REZEPTE
Vorspeisen
PELZMANN-
Linsensalat/ 4 Personen
Zutaten
300
g Linsen
400
ml Brühe
85 g
Kürbisfleisch
1
mittlere Zwiebel
1
dünne Stange Lauch
30 g
Kürbiskerne
4 EL
Weißweinessig
Salz,
Pfeffer
1
Prise Zucker
75
ml Pelzmann Kürbiskernöl
1
Bd. Schnittlauch
Zubereitung
Linsen
in der Brühe aufkochen und zugedeckt ca. 35 - 40 Minuten garen. Kürbisfleisch
und Zwiebel fein würfeln. Lauch in feine Streifen schneiden, eine Minute in
Salzwasser blanchieren und abtropfen lassen. Kürbiskerne grob hacken und
anrösten. Aus Weißweinessig, Salz, Pfeffer, Zucker und Pelzmann Kürbiskernöl
eine Vinaigrette rühren, mit allen Zutaten mischen und 20 - 30 Minuten
durchziehen lassen. Den Schnittlauch schneiden, unterheben und genießen.
PELZMANN-Erdäpfel-Vogerl-Salat/4
Personen
Zutaten
1/2 kg
speckige Erdäpfel
20 dag
Vogerlsalat
1 rote
Zwiebel
Rindsuppe
(eventuell Würfel)
ein wenig
Balsamico-Essig
Pelzmann
Kürbiskernöl nach Geschmack
Salz,
Pfeffer
Zubereitung
Erdäpfel
waschen und in leicht gesalzenem Wasser bissfest kochen. Vogerlsalat putzen,
waschen, Wurzeln und grobe Stiele entfernen. Zwiebel schälen und fein hacken.
Erdäpfel schälen und in nicht zu dünne Scheiben schneiden. Ein wenig Rindsuppe
erhitzen, mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Essig abschmecken und noch warm
über die Erdäpfel gießen. Salat gut vermischen und ein wenig stehen lassen. Den
Erdäpfelsalat mit gehackten Zwiebeln und Vogerlsalat vermischen und mit
reichlich Pelzmann Kürbiskernöl verfeinern.
PELZMANN
auf Kürbissalat/4 Personen
Zutaten
Für
den Salat:
500
g Gartenkürbis
2
reife Avocados
2
Zweige Petersilie
1
kleine Zwiebel
0,1
cl Olivenöl
Salz
und Pfeffer nach Geschmack
150
g Pecorino
50 g
geraspelte Bitter-Kuvertüre
Für
die Kürbisvinaigrette:
0,15
cl Pelzmann Kürbiskernöl
0,1
cl Aceto Balsamico
Salz
und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
Den
gesäuberten Kürbis würfelig schneiden und in der Pfanne anbraten. Petersilie
zupfen, waschen und in Streifen schneiden. Zwiebel schälen und würfelig
schneiden. Petersilie und Zwiebel zum Kürbis in die Pfanne geben und mit
Balsamico, Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken. Etwas ziehen lassen.
Pelzmann Kürbiskernöl und Balsamico in einer Schüssel mischen, mit Salz und
Pfeffer würzen, durchrühren. Pecorino und Bitter-Kuvertüre auf dem Salat
verteilen.
PELZMANN-Rindfleisch/ 4 Personen
Zutaten
Gekochtes,
mageres Rindfleisch
2 rote
Zwiebeln
Salz,
Pfeffer
2 rote
Äpfel
1 Stange
Lauch
Pelzmann
Kürbiskernöl
2 cl
Calvados
3 EL
naturtrüber Apfelsaft
1/16 l
Pelzmann Steirischer Apfelessig aus Natursaft
einige
Blätter Bummerlsalat
Zubereitung
Rindfleisch
in sehr feine Scheiben schneiden, Äpfel und rote Zwiebeln in dünne Spalten und
Lauch in dünne Ringe schneiden, vermischen und mit Calvados, Apfelsaft,
Pelzmann Apfelessig aus Natursaft, Salz und Pfeffer marinieren. In
Salatblättern anrichten und mit reichlich Pelzmann Kürbiskernöl verfeinern.
PELZMANN-
Kürbiscarpaccio /4 Personen
Zutaten
1 Kürbis
der Sorte „Table Ace“ (ca. ½ kg)
Pelzmann
Kürbiskernöl nach Geschmack
1 Zitrone
Salz,
Pfeffer aus der Mühle
4
Paradeiser
4 EL
frisch geröstete Kürbiskerne, gesalzen
Zubereitung
Kürbis
waschen, schälen, halbieren und der Länge nach in dünne Scheiben schneiden. Aus
Pelzmann Kürbiskernöl, Zitronensaft und Salz eine Marinade herstellen.
Kürbisscheiben in die Marinade legen und ca. 10 Minuten darin ziehen lassen.
Paradeiser schälen, entkernen und würfelig schneiden. Kürbisscheiben auf einem
großen Teller luftig auflegen, dann Paradeiserwürfel und frisch geröstete
Kürbiskerne darüber streuen. Als Garnierung kleine rote Blattsalat-Bouquets mit
Pelzmann Apfelessig aus Natursaft, Salz, Pfeffer, Joghurt und reichlich
Pelzmann Kürbiskernöl verfeinern.
PELZMANN
- Marinade
Zutaten
1 EL 7
Sonnen Französisches Walnussöl
1 EL
Pelzmann Apfelessig aus Natursaft
1 EL
Dijon-Senf
30 g
Kerbel und Petersilie
1 Zitrone
ca. 1/8l
Pelzmann Kürbiskernöl
etwas
Salz
2cl
Holunderblütensirup
1/16l
Gemüsesuppe
Zubereitung
Senf und
Gemüsesuppe mit den Ölen verrühren (wie Mayonnaise), Holunderblütensirup, Salz,
Zitrone, Pelzmann Apfelessig aus Natursaft und frische Kräuter beimengen.
PELZMANN-
Polenta-Lauch-Suppe/4 Personen
Zutaten
4
gestrichene EL Polenta
100 g
Lauch
2 EL
Butter
1 Bd.
Petersilie
1/2 l
Rindssuppe
1/8 l
Obers
Pelzmann
Kürbiskernöl zum Beträufeln
Salz,
Pfeffer
Zubereitung
Lauch
der Länge nach halbieren, waschen und in feine Streifen schneiden. Petersilie
waschen, Blätter abzupfen und fein schneiden. Butter in einem Topf aufschäumen
lassen, den Lauch beigeben und farblos andünsten. Polenta beigeben, kurz
mitrösten, mit der Rindssuppe aufgießen, aufkochen und bei kleiner Flamme ca. 5
Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die kalte Butter mit
einem Schneebesen einrühren und das geschlagene Obers unterrühren. In tiefen
Suppentellern anrichten, mit reichlich Pelzmann Kürbiskernöl beträufeln und mit
geschnittener Petersilie bestreuen.
PELZMANN-Kürbiscremesuppe/4
Personen
700 g
Kürbis
1
Zwiebel
2 EL
Butter
1 TL
Paprika gemahlen
750 ml
Gemüsesuppe
125 ml
Orangensaft
1/8 l
Schlagobers
Salz,
Pfeffer
Kümmel
gemahlen
1 rote
Paprika
2 EL
Pelzmann Kürbiskernöl
Kürbis
würfelig schneiden. Zwiebel fein hacken und in Butter gemeinsam mit den
Kürbiswürfeln anschwitzen, gemahlenen Paprika dazugeben und mit Suppe und
Orangensaft aufgießen. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. Auf kleiner Flamme
15 Minuten weich kochen. Schlagobers untermengen, die Suppe fein pürieren und
abschmecken. Nun die Suppe in Tassen anrichten, feine Paprikastreifen
darüberstreuen und mit Pelzmann Kürbiskernöl verfeinern.
Varianten:
Mit
feinen Hühnerbruststreifen: Geben Sie nach 10 Minuten 2 in feine Streifen geschnittene
Hühnerbrustfilets in die Suppe und lassen Sie das Ganze etwa 5 Minuten köcheln.
Mit Chilistreifen garnieren und mit Pelzmann Kürbiskernöl verfeinern.
Mit
exotischem Tofu:
Geben Sie nach 10 Minuten Köcheln 500 g gewürfelten Tofu in die Suppe. Die
Suppe dann nur sehr langsam erhitzen, damit der Tofu möglichst nicht zerfällt.
Mit Chili und mit klein geschnittenen Frühlingszwiebeln bestreuen und zum
Schluss, nun bereits in Tassen angerichtet, mit Pelzmann Kürbiskernöl verfeinern.
Mit
frischen Gartenkräutern: Streuen Sie vor dem Servieren eine Mischung aus 10 g gehackter Minze,
10 g Koriandergrün, 3 gehackten Frühlingszwiebeln und einer entkernten, in
Streifen geschnittenen Chili über die Suppe. In Tassen anrichten und mit Pelzmann
Kürbiskernöl verfeinern.
PELZMANN-
Erbsensuppe/ 4 Personen
Zutaten
250 g
Schälerbsen
1 Bd.
Suppengrün
350 g
Steckrübe
30 g
Butter
Pfeffer
aus der Mühle, Salz
1 TL
Zucker
30 g
Kürbiskerne
4 EL
Pelzmann Kürbiskernöl
Zubereitung
Erbsen
mit 1 1/2 l kaltem Wasser langsam aufkochen, ab und zu durchrühren. Mit Salz
würzen, offen etwa 1 1/2 Stunden kochen. Gelegentlich abschäumen und
durchrühren. Inzwischen das Suppengrün putzen, etwa 2/3 davon fein würfeln, den
Rest grob zerkleinert zur Suppe geben. Die Steckrübe schälen und ebenfalls fein
würfeln. Kurz vor Ende der Garzeit zuerst die Steckrüben- und die Gemüsewürfel
im Fett unter Rühren etwa 2 Minuten dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Zucker
würzen. Anschließend bei stärkerer Hitze ca. 2 Minuten leicht anrösten. Die
Suppe pürieren und durch ein feines Sieb streichen. In vorgewärmte Teller
füllen, mit den Gemüsewürfeln und den Kürbiskernen anrichten und mit reichlich
Pelzmann Kürbiskernöl beträufeln.
PELZMANN-
Kürbiseintopf/ 4 Personen
Zutaten
1 Kürbis
(2,5 – 3,5 kg)
1 EL
Sherry
Salz,
Pfeffer
1 kleine
Chilischote
2 EL
Pelzmann Apfelessig aus Natursaft
1 Tasse
rote Linsen
75 g
Speck
350 g
Faschiertes
1
Lorbeerblatt
3 EL 7
Sonnen Sonnenblumenöl
1
Knoblauchzehe
300 g
Lauch
1
Petersilienwurzel
1 EL
Pelzmann Kürbiskernöl
Zubereitung
Kürbis
aushöhlen und etwa 750 g Fruchtfleisch klein schneiden. Petersilienwurzel fein
würfeln und den Lauch in Ringe schneiden. Knoblauch schälen, durch die Presse
drücken und in 7 Sonnen Sonnenblumenöl anbraten. Zerbröseltes Lorbeerblatt
zugeben, Faschiertes mit Speck untermischen und braten. Linsen unterheben,
danach Pelzmann Apfelessig aus Natursaft, die gehackte Chilischote ohne Kerne,
die Petersilienwurzel und den Kürbis hinzufügen. Mit Pfeffer würzen, mit 3
Tassen Wasser ablöschen und 10 - 15 Minuten garen. Mit Salz, Sherry und
Pelzmann Kürbiskernöl abschmecken. Den Eintopf im ausgehöhlten Kürbis
anrichten.
Hauptspeisen
PELZMANN-
Schweinefilets an Kartoffel-Kürbispüree/ 4 Personen
Zutaten
8
Schweinefilet-Medaillons (je etwa 80 g)
16
Salbeiblätter
8
Scheiben Frühstücksspeck
Salz,
Pfeffer
500 g
Pilze (z.B. Champignons)
1 kleine
Zwiebel
1 Bund
glatte Petersilie
400 g
Kartoffeln
700 g
Kürbisfleisch (z. B. Muskatkürbis)
50 g
Butter
Muskatnuss
2 EL 7
Sonnen Sonnenblumenöl
25 g
Kürbiskerne
1-2 TL
Pelzmann Kürbiskernöl
1 EL
Weißwein
Zubereitung
Backofen
auf 200 °C vorheizen. Schweinemedaillons mit Salz und Pfeffer würzen. Jeweils
zwei Salbeiblätter darauf legen, jedes Fleischstückchen mit einer Speckscheibe
umwickeln und mit Holzspießen feststecken. Petersilienblätter fein hacken.
Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Kartoffeln schälen, in grobe
Stücke schneiden. Zwiebel schälen und feinwürfelig schneiden. Kürbis schälen,
entkernen und ebenfalls in Stücke schneiden. Kartoffel- und Kürbisstücke in
kochendem Salzwasser 20 - 25 Minuten garen, abgießen und gut ausdämpfen lassen.
Durch die Presse drücken, mit dem Schneebesen Butter unterarbeiten, mit Salz
und Muskat würzen. Schweinefilets in einer Pfanne mit 7 Sonnen Sonnenblumenöl
bei mittlerer Hitze anbraten und im Backofen bei 170 Grad 10 Minuten ziehen
lassen. Inzwischen die geviertelten Pilze mit den Zwiebeln ebenfalls anbraten,
dann salzen, pfeffern und mit Weißwein und Pelzmann Kürbiskernöl ablöschen. Zum
Schluss mit der gehackten Petersilie bestreuen. Das Kürbispüree mit den
gehackten Kürbiskernen bestreuen und mit den Pilzen und den Schweinemedaillons
servieren.
PELZMANN-
Lachsforellenfilet an Ratatouille und Kürbiskernbutter/ 4 Personen
Zutaten
Für die
Kürbiskernbutter:
100 g
Butter
30 g
geröstete, gehackte Kürbiskerne
einige
Tropfen Zitronensaft
Meersalz
gemischten
Pfeffer
Für die
Ratatouille:
1 große
Zwiebel
2 kleine
Zucchini
1/2
Melanzani
2
Knoblauchzehen
1 gelben
und roten Paprika
2 EL
Olivenöl
etwas
klare Gemüsesuppe
Meersalz
Pfeffer
(Mühle)
1TL
Oregano
Für den
Fisch:
4 Filets
von der Lachsforelle
Salz
1 Paprika
etwas
Zitronensaft
roter
Pfeffer
etwas
mildes Olivenöl
Pelzmann
Kürbiskernöl nach Geschmack
Zubereitung
Für die
Kürbiskernbutter Butter cremig rühren und gehackte Kürbiskerne, Zitronensaft,
Salz und Pfeffer hinzufügen. Mit dem Dressiersack kleine Häufchen auf
Butterpapier dressieren und kaltstellen. Für das Gemüse geschälte Zwiebel in
größere Stücke schneiden. Zucchini und Melanzani blättrig schneiden. Den
gewaschenen Paprika ebenfalls in Stücke schneiden. Knoblauch feinblättrig
schneiden und mit dem Zwiebel in Olivenöl glasig andünsten. Paprika, Zucchini
und Melanzani hinzufügen. Nun mit klarer Gemüsesuppe aufgießen, mit Salz,
Pfeffer und Oregano würzen und fertig dünsten.
Die
Lachsfilets sorgfältig waschen, abtrocknen und mit den Gewürzen einreiben. Ein
Backblech mit Olivenöl bepinseln, Lachsfilets ebenfalls mit Öl beträufeln und
beidseitig im Backrohr ca. 15 Minuten goldbraun grillen. Die Lachsfilets
gemeinsam mit Ratatouille und der Kürbiskernbutter auf vorgewärmten Tellern
anrichten und mit Pelzmann Kürbiskernöl verfeinern.
PELZMANN-Zander/4 Personen
Zutaten
800 g
Zanderfilet ohne Gräten, mit Haut
griffiges
Mehl zum Stauben
2 EL
Zitronensaft
1 EL
Butter
1 EL
Pflanzenöl
Salz
Pfeffer
500 g
mehlig kochende Kartoffeln
200 ml
Milch
1 EL
Butter
3 EL
Pelzmann Kürbiskernöl
2 EL
gehackte Kürbiskerne
Salz,
Pfeffer
Muskatnuss
200 g
Babyspinat
1 rote
Zwiebel
1
gehackte Knoblauchzehe
2 EL Rotweinessig
3 EL
Pelzmann Kürbiskernöl
1 Msp.
Dijon-Senf
1 TL
Zitronensaft
1 EL
Gemüsefond
Zubereitung
Die
Kartoffeln schälen, vierteln und in Salzwasser weich kochen. Anschließend
abseihen und durch die Kartoffelpresse drücken. Mit heißer Milch zu einem
cremigen Püree rühren, zuletzt das Pelzmann Kürbiskernöl, die Kürbiskerne und
die kalte Butter unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Den
Babyspinat waschen und trocken schleudern, mit den Zwiebelringen vermischen und
mit Essig, Zitronensaft, Fond, Dijon-Senf und Pelzmann Kürbiskernöl marinieren.
Den
Fisch auf der Hautseite leicht einschneiden und mit Zitronensaft, Salz und
Pfeffer würzen. Auf der Hautseite in griffiges Mehl tauchen und bei mäßiger
Temperatur in Öl braten, bis der Fisch an der Oberseite nur noch leicht glasig
ist. Dann Butter in der Pfanne schmelzen und den Fisch kurz auf die
Fleischseite drehen. Mit dem Püree und dem Salat servieren.
PELZMANN-
Tafelspitz/4 Personen
Zutaten
500 g
Tafelspitz
2
Schalotten
1 Karotte
1/4
Sellerieknolle
1/4
Lauchstange
1
Tomate, halbiert
2
Lorbeerblätter
1 EL
Pfefferkörner
2
Thymianzweige
1
Liebstöckelzweig
200 g
getrocknete Käferbohnen
130 ml
Apfelbalsamico
120 ml
heiße Tafelspitzbrühe
Salz,
Pfeffer
80 ml
Pelzmann Kürbiskernöl
2
mittelgroße rote Zwiebeln
100 g
Feldsalat, gewaschen und geputzt
50 g
Meerrettich, frisch geschält
Zubereitung
Tafelspitz
in kochendem Salzwasser kurz überbrühen, mit kaltem Wasser wieder aufsetzen,
Salz beigeben, ca. 30 Minuten köcheln lassen. Schalotten halbieren und in einer
Pfanne mit der Schnittfläche nach unten braun rösten, mit Gemüse und Gewürzen
zum leicht siedenden Tafelspitz geben und diesen kurz unter dem Siedepunkt
fertig garen. Topf vom Herd nehmen und das Fleisch für 15 Minuten darin ruhen
lassen. Anschließend das Fleisch herausnehmen, mit einem feuchten Tuch abdecken
und warm stellen. Brühe durch ein feines Passiertuch gießen und auf die Hälfte
einkochen lassen. Bohnen in kochendem Wasser garen, bis sie weich sind. Den
noch lauwarmen Tafelspitz in dünne Scheiben schneiden. Aus Apfelbalsamico, der
Tafelspitzbrühe, Salz, Pfeffer und Pelzmann Kürbiskernöl eine Vinaigrette
rühren. Zwiebeln in feine Streifen schneiden und zugeben. Die
Tafelspitzscheiben und Käferbohnen mit der Vinaigrette marinieren. Mit
Feldsalat garnieren und zum Schluss den Meerrettich fein über den ganzen Teller
reiben.
PELZMANN-
Kürbismousse mit Nussbröseln /4-6 Personen
Zutaten
250 g
Kürbisfleisch, geschält und entkernt (Muskatkürbis)
1 hart
gekochtes Ei, grob gehackt
50 g
Nussöl
120 g
Créme fraiche
Salz
Pelzmann
Kürbiskernöl nach Belieben
70 g
Nüsse
50 g
Schwarzbrot
7 Sonnen
Französisches Walnussöl zum Rösten
Zubereitung
Kürbisfleisch
vakuumieren (z.B. in einem Tiefkühlbeutel) und in Wasser weich kochen. Den Kochbeutel
dabei so beschweren, dass er während des Kochens unter Wasser bleibt. Aus dem
Wasser nehmen, abkühlen lassen. Kürbiskochbeutel aufschneiden, ausgetretenen
Kochsaft beiseite stellen. Das gehackte Ei mit dem Nussöl in einer Schüssel
verrühren, Kürbis zugeben. Mit einem Stabmixer aufmixen, bis das Mousse eine
geschmeidige Konsistenz bekommt (bei Bedarf Kürbis-Kochsaft beimischen). Mit
Salz abschmecken und die geschlagene Créme fraiche vorsichtig unterheben. Beim
Anrichten in der Mitte der Nockerln eine kleine Vertiefung formen und mit
reichlich Pelzmann Kürbiskernöl füllen. Brot würfelig schneiden und in Nussöl
goldgelb backen. Für die Nussbrösel die Haselnüsse leicht anrösten, damit sich
die Haut leichter entfernen lässt. Nüsse in gleichmäßige Stücke hacken, mit
Brotwürfeln vermischen, salzen und mit dem Mousse anrichten.
PELZMANN-
Pappardelle mit Kürbis-Pesto/4 Personen
Zutaten
60 g
Kürbiskerne
1/8 l
Pelzmann Kürbiskernöl
50 g
Parmesan, im Stück
2 große
Bd. frisches Basilikum
1
Knoblauchzehe
Salz,
Pfeffer aus der Mühle
400 g
Pappardelle
Zubereitung
Basilikum
waschen, trocken schütteln und Blätter von den Stielen zupfen. Parmesan fein
reiben. Kürbiskerne, Pelzmann Kürbiskernöl, Parmesan, gehackte
Basilikumblätter, Salz und Pfeffer in einer Küchenmaschine oder in einem Mörser
fein mahlen. Zuletzt den Knoblauch beifügen. Pappardelle bissfest kochen,
abseihen und noch heiß mit dem Pesto vermischen. Als Garnierung frische
Basilikumblätter verwenden.
PELZMANN
-Kernöldalken/4-5 Personen
Zutaten
1/8l
lauwarme Milch
20 g
Germ
150 g
Mehl glatt
2 Dotter
4 cl
Pelzmann Kürbiskernöl
1 EL
Speck (fein gewürfelt und angeröstet)
1 EL
Zwiebel (fein gewürfelt und angeröstet)
1 EL
Kürbiskerne, grob gehackt
Salz,
Petersilie
Zucker
Eiweiß,
steif geschlagen
Zubereitung
Aus
etwas lauwarmer Milch, Germ, Zucker und etwas Mehl ein „Dampfl“ anrühren.
Sobald
der Germ aufgegangen ist, restliche Zutaten einrühren (ohne Eiweiß) und ca.
eine Stunde gehen lassen. Steif geschlagenes Eiweiß unterrühren und mit Salz
und Petersilie abschmecken. In einer Dalkenpfanne 3-4 Dalken pro Person backen.
Mit Pelzmann Kürbiskernöl verfeinern.
Zwischengerichte
PELZMANN-Topfen-Aufstrich
Zutaten
250 g
Magertopfen
ca. 2 EL
Pelzmann Kürbiskernöl
2 EL
geriebene oder gehackte Kürbiskerne
Salz,
Pfeffer
einige
ganze Kürbiskerne
Zubereitung
Magertopfen
mit Pelzmann Kürbiskernöl verrühren, die geriebenen Kürbiskerne darunter
mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Kürbiskernen dekorieren.
PELZMANN
auf Schafkäse
Zutaten
Schnittfester
Schafkäse nach Belieben
gemischte
Gartenkräuter (Schnittlauch, Petersilie, Liebstöckel, usw.)
Zwiebel
Pelzmann
Kürbiskernöl nach Geschmack
Zubereitung
Schafkäse
in Scheiben schneiden, frisch gehackte Gartenkräuter und Zwiebeln beifügen. Mit
reichlich Pelzmann Kürbiskernöl verfeinern.
PELZMANN-Eierspeise/4 Personen
Zutaten
1 Bund
Petersilie
1 EL
Butter
80 g
Kürbiskerne
8 Eier
1
kräftiger Schuss Pelzmann Kürbiskernöl
Salz,
Pfeffer
Zubereitung
Eier in
eine Schüssel schlagen, salzen, pfeffern und mit einer Gabel verquirlen.
Kürbiskerne grob hacken. Petersilienblättchen fein hacken. Kürbiskerne in 1 EL
Kernöl anschwitzen.
Eier in
der Pfanne bei mittlerer Hitze in Butter cremig-fest werden lassen, fein
gehackte Petersilie einrühren und einen kräftigen Schuss Pelzmann Kürbiskernöl
eingießen. Mit den Kürbiskernen bestreut servieren.
Die
ursteirische Variante: Eier in eine Schüssel schlagen, salzen, pfeffern und mit einer Gabel
verquirlen. Kürbiskerne und Petersilie grob hacken. Eier in der Pfanne bei niedriger
Temperatur in Pelzmann Kürbiskernöl cremig-fest werden lassen. Achten Sie
darauf, dass das Kürbiskernöl keinesfalls den Rauchpunkt erreicht, sonst kehren
sich die gesunden Eigenschaften des Kürbiskernöls um. Mit Kürbiskernen und
Petersilie bestreut servieren.
PELZMANN-
Steirerburger/1 Person
Zutaten
1
Kürbiskernweckerl
1
kleines Puten- oder Hühnerfilet
1
Scheibe Käse (Empfehlung: Dachsteiner) und einige Salatblätter
1 Tomate
Pelzmann
Kürbiskernöl
7 Sonnen
Sonnenblumenöl
Ketchup
1-2 Knoblauchzehen
etwas
Kren
Mayonnaise
Zubereitung
Knoblauch
pressen und mit 7 Sonnen Sonnenblumenöl vermischen. Das Fleischstück über Nacht
in diese Marinade einlegen. Mayonnaise mit Pelzmann Kürbiskernöl und etwas
geriebenem Kren mischen. Kürbiskernweckerl halbieren und leicht toasten. Puten-
oder Hühnerfilet in einer Pfanne anbraten. Weckerl mit der Mayonnaise-Mischung,
einer Scheibe Käse, Ketchup und Fleisch füllen. Darauf eine Scheibe Tomaten und
zwei Salatblätter platzieren und mit einigen Tropfen Pelzmann Kürbiskernöl
verfeinern.
PELZMANN-
Pesto
Zutaten
1 Tasse
geröstete Kürbiskerne
1/3
Tasse geriebener Parmesan
1 TL
Zitronenschale
2 TL
Zitronensaft
1/2
Tasse Pelzmann Kürbiskernöl
Zubereitung
Zutaten
in eine Schüssel geben und dort mit einem Mixer vermengen, bis ein grober,
streichfähiger Brei entstanden ist. Ein Baguette in Scheiben schneiden, mit
Olivenöl bepinseln, etwas zerdrückten Knoblauch darauf verteilen und auf einem
Blech goldbraun rösten. Mit dem Pesto bestreichen. Tipp: Das restliche Pesto
ist in einem fest verschlossenen Gefäß im Kühlschrank mehrere Wochen haltbar.
PELZMANN-
Grüner Spargel/2 Personen
Zutaten
1 kg
grüner Spargel
Salz
8 EL Pelzmann Kürbiskernöl
3-4 EL Balsamicoessig
Pfeffer
Zubereitung
Spargel
waschen, bündeln und mit einem Faden zusammenbinden. Ins gesalzene Wasser
stellen und je nach Stangendicke 3-5 Minuten garen, danach den Faden
durchschneiden. Die liegenden Spargelstangen nochmals ca. 3 Minuten garen.
Pelzmann Kürbiskernöl und Balsamico mit Pfeffer und Salz verrühren. Spargel aus
dem Wasser heben, abtropfen lassen und auf zwei Teller legen. Mit der Sauce
übergießen und servieren.
Nachspeisen
PELZMANN-
Vanilleeis
Zutaten
Vanilleeis
nach Belieben
Pelzmann
Kürbiskernöl nach Geschmack
geröstete
Kürbiskerne
Zubereitung
Vanilleeis
mit Pelzmann Kürbiskernöl beträufeln und mit gerösteten Kürbiskernen bestreuen.
Ca. zwei Minuten warten - und genießen.
PELZMANN-
Kernölkuchen
Zutaten
4 Eier
100 g
Wasser
200 g
Staubzucker
1 Pkg.
Vanillezucker
100 g
Pelzmann Kürbiskernöl
250 g
Mehl
1 EL
Backpulver
50 g
Staubzucker
Johannisbeergelee
od. Preiselbeermarmelade
Schlagobers
Zubereitung
Die vier
Dotter mit Wasser, 200 g Staubzucker und Vanillezucker schaumig rühren.
Pelzmann Kürbiskernöl hinzugeben. Mehl mit Backpulver sieben und unterheben. 50
g Staubzucker mit vier Eiklar steif schlagen und ebenfalls unterheben.
BACKZEIT:
bei 180° Ober-/Unterhitze ca. 40 Minuten
BELAG:
Mit Johannisbeergelee oder Preiselbeer-Marmelade bestreichen. Schlagobers steif
schlagen und am Kuchen verteilen.
WISSEN
KÜRBIS
Geschichte
Der
Kürbis hat seinen Ursprung in Amerika. Erste Funde der Pflanze sind um 7000 vor
Christus in Mexiko datiert. In den Hochkulturen der Mayas, Inkas und Azteken
war der Kürbis neben Mais und Bohnen ein Grundnahrungsmittel. Nach der
Entdeckung Amerikas gelangten die ersten Kürbissorten nach Europa. Da die
Früchte so schön bunt waren, wurden sie zu beliebten Souvenirs bei Seefahrern.
Außerdem brachte der Kürbis auf den langen Schiffsreisen etwas Abwechslung in
den Speiseplan. Die ältesten Kürbissamen stammen aus dem 17. Jahrhundert und
wurden in der Altstadt von Amsterdam gefunden.
Pflanze
Die
Familie der Kürbisgewächse (Cucurbitaceae) umfasst mehr als 100 Gattungen und
über 800 Arten, doch nur fünf davon haben weltweit größere Bedeutung als
Speisekürbisse. Davon wiederum werden nur Cucurbita pepo (Gartenkürbis),
Cucurbita maxima (Riesenkürbis) und Cucurbita moschata (Moschuskürbis) bei uns
angebaut. Obwohl es wenige Arten sind, weisen sie eine Farben- und
Formenvielfalt auf, die man sonst bei keiner Nutzpflanzengruppe findet. Eine
Gemeinsamkeit haben aber alle Kürbisarten: Ihre Blüten sind gelb bis orange
gefärbt und meist ziemlich groß. Der Name „Kürbis“ ist vom lateinischen
„Cucurbita“ abgeleitet, woraus sich auch zahlreiche mundartliche Bezeichnungen
wie „Körbis“, „Kürwes“, „Kerbs“ oder „Chürbse“ entwickelt haben. In Österreich
kennt man den Kürbis auch unter dem Begriff „Plutzer“, in der Schweiz heißt er
„Malune“. In Nordböhmen nennt man die Frucht „Terke“.
Der
steirische Ölkürbis
Der
korrekte wissenschaftliche Name lautet Cucurbita pepo L. var. Styriaca. GREB.
Nach Meinung vieler Wissenschafter ist die Schalenlosigkeit der Kürbiskerne als
zufällige Mutante gegen Ende des 19. Jahrhunderts in der Steiermark
aufgetreten. Mutante bedeutet in diesem Zusammenhang eine unplanmäßige
Veränderung in der genetischen Zellstruktur. Genetiker sprechen von einer
spontanen Verlustmutation. Andere Forscher vermuten, die schalenlose Varietät
sei unbemerkt aus der neuen Welt eingeführt worden. Ihr genetisches Zuhause
wäre damit nicht Europa, speziell Österreich, sondern eben Amerika. Wie dem
auch sei, plötzlich hatten die Kerne der Kürbisse, die in der Steiermark
wuchsen, keine feste Schale mehr. Der Vererbungsforscher
Tschermak-Seysnegg
(1871-1962) hat sich daraufhin um die Kultivierung des schalenlos
gewachsenen Steirischen Ölkürbis besonders verdient gemacht. Das war die
Geburtsstunde des Steirischen Ölkürbis. Die Ölgewinnung war von diesem
Zeitpunkt an um vieles einfacher, als dies vorher der Fall gewesen war.
KÜRBISKERNÖL
Unterschied Pelzmann „Steirisches Kürbiskernöl“
– Pelzmann „Kürbiskernöl“:
Pelzmann
„Steirisches Kürbiskernöl" ist seitens der Europäischen Union als geografische
Herkunftsbezeichnung (g.g.A.) geschützt. Es darf nur aus in genau bestimmten
Regionen Österreichs gewachsenen „Steirischen Kürbiskernen“ (Sorte) gewonnen
und durch in speziellen Gebieten der Südsteiermark ansässige Ölmühlen gepresst
werden. Als Erkennungszeichen der Echtheit des Steirischen Kürbiskernöles wurde
die Banderole mit Kenn-Nummer eingeführt.
Pelzmann
„Kürbiskernöl“ wird
von uns auf dieselbe traditionelle und sorgfältige Verfahrensweise wie
„Steirisches Kürbiskernöl“ gewonnen.
Als
Rohstoff verwenden wir ebenfalls hochwertige schalenlos gewachsene Kürbiskerne
der Art Steirischer Ölkürbis (cucurbita Pepo L. var. styriaca)
von langjährigen Lieferanten aus ausgewählten Anbaugebieten der ganzen
Welt.
Do´s
& Don´ts bei Kürbiskernöl
- Am liebsten würde man ihn ja
ständig tragen, den Pelzmann Fleck. Sollte er aber farblich doch einmal nicht
zum Outfit passen, so hängen Sie Ihr Kleidungsstück einfach in die Sonne und
werfen es anschließend in die Waschmaschine. Danach sind Sie vom Fleck weg
sauber.
- Ihr Kürbiskernöl sollte immer
kühl, lichtgeschützt und gut verschlossen gelagert werden.
- Wenn Sie einen Salat mit
Kürbiskernöl marinieren, verwenden sie zuerst das Öl und erst dann die anderen
Zutaten (Essig, usw.). Dadurch haftet das Kürbiskernöl besser an den
Salatblättern.
- Kürbiskernöl kann kurz und
vorsichtig erhitzt werden. Es ist jedoch zu bedenken, dass es sich um ein
naturbelassenes Öl handelt - Rauchpunkt und Zersetzung treten daher sehr
früh ein.
- Ein altes
Sprichwort besagt, dass es vier verschiedene Charaktere zur Zubereitung eines
guten Salates braucht:
den Großzügigen,
der reichlich Öl nimmt,
den Geizigen,
der den Essig bemisst,
den Zurückhaltenden,
der den Salzstreuer verwaltet,
und den Temperamentvollen,
der den Salat mit der Marinade vermischt.
GESUNDHEIT
Allroundtalent
Kürbiskernöl
Kürbiskernöl
ist nicht nur geschmacklich ein Genuss, es leistet auch einen wichtigen Beitrag
zur Gesundheit. Das Institut für
Biochemie der Technischen Universität Graz hat unter der Leitung von Univ.
Prof. Dr. Albin Hermetter in den vergangenen zwei Jahren erstmals eine Studie
über den gesundheitlichen Wert von Kürbiskernöl durchgeführt, deren Ergebnisse
international publiziert wurden. Die Studie ergab, dass Kürbiskernöl,
verglichen mit anderen Speiseölen, am wirksamsten vor so genannten freien
Radikalen schützt. Freie Radikale sind hochreaktive Stoffe, die an der
Entstehung verschiedener Krankheiten wie Krebs oder Herz- und
Kreislauferkrankungen sowie am Alterungsprozess des Menschen beteiligt sind.
Die Studienergebnisse zeigten, dass Kürbiskernöl besonders reich an
Schutzstoffen (Antioxidantien) ist, die diese freien Radikale unschädlich
machen.
Bei der
Untersuchung entdeckte man unerwartet auch geringste Mengen wasserlöslicher
Antioxidantien im Kürbiskernöl, welche noch deutlich wirksamer als die bereits
bekannten fettlöslichen Antioxidantien sind. Laut Studie der TU Graz sind die
Anteile an gesunden Inhaltsstoffen im Kürbiskernöl aufgrund der traditionellen
steirischen Herstellungsweise besonders hoch.
Kürbiskernöl
ist also ein wichtiger Bestandteil gesunder Ernährung und leistet einen
wesentlichen Beitrag zur persönlichen Gesundheitsvorsorge. Weitere
Untersuchungen beschäftigen sich derzeit mit den noch nicht belegten Wirkungen
von Kürbiskernöl (Potenzförderung, etc.).
Inhaltsstoffe und arzneiliche Verwendung des
Gartenkürbis
Der
Gartenkürbis wurde zur Arzneipflanze des Jahres 2005 gewählt. Verwendet
werden vorwiegend die reifen getrockneten Samen oder das Samenöl des
Steirischen Ölkürbis. Angewendet werden Kürbissamen oder das Samenöl zur
symptomatischen Erleichterung bei der gutartigen Prostata-Vergrößerung
(Prostatahyperplasie) und den damit verbundenen Miktionsbeschwerden. Die
günstige Wirkung bei der Prostatahyperplasie hängt mit den delta-7-Sterolen
zusammen. Nach klinischen Studien vermutet man, dass diese die Bindung von
Dihydrotestosteron innerhalb der Prostata verhindern oder eventuell über eine
Hemmung der 5alpha-Reduktase und Aromatase wirken. Die Wirkung gegen Bandwürmer wird auf Cucurbitin zurückgeführt.
Zur Therapie stehen zahlreiche Fertigarzneimittel als Mono-Präparate zur
Verfügung. Es handelt sich dabei um Kürbissamen, Kürbiskernöl oder Extrakte.
Warnung: Die Behandlung einer Prostatahyperplasie sollte immer unter
ärztlicher Aufsicht erfolgen, da Kürbissamen und andere Kürbis-Produkte nur
symptomatisch wirken.
(Quelle: http://de.wikipedia.org/wiki/Gartenkürbis)