Vorspeisen
Pelzmann-
Polenta-Lauch-Suppe/
4 Personen
4 gestrichene EL Instant-Polenta
1 TL Kurkuma
100 g Lauch
2 EL Butter
1 Bund Petersilie
1/2 l Rindsuppe
1/8 l Obers
Pelzmann Kürbiskernöl zum Beträufeln
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Lauch der Länge nach halbieren, waschen und in feine Streifen schneiden. Petersilie waschen, Blätter abzupfen und fein schneiden. Butter in einem Topf aufschäumen lassen, den Lauch beigeben und farblos andünsten. Polenta beigeben, kurz mitrösten, Kurkuma beigeben, mit der Rindsuppe aufgießen, aufkochen und bei kleiner Flamme ca. 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die kalte Butter mit einem Schneebesen einrühren und das geschlagene Obers unterrühren. In tiefen Suppentellern anrichten, mit reichlich Pelzmann Kürbiskernöl beträufeln und mit frittierten Lauchstreifen und frittierter Petersilie garnieren.
Pelzmann-Kürbiscremesuppe/
4 Personen
700 g Kürbis
1 Zwiebel
2 EL Butter
1 TL Paprika gemahlen
750 ml Gemüsesuppe
125 ml Orangensaft
1/8 l Schlagobers
Salz, Pfeffer
Kümmel gemahlen
1 rote Paprika
2 EL Pelzmann Kürbiskernöl
Kürbis würfelig schneiden. Zwiebel fein hacken und in Butter gemeinsam mit den Kürbiswürfeln anschwitzen, gemahlenen Paprika dazugeben und mit Suppe und Orangensaft aufgießen. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. Auf kleiner Flamme 15 Minuten weich kochen. Schlagobers untermengen, die Suppe fein pürieren und abschmecken. Nun die Suppe in Tassen anrichten, feine Paprikastreifen darüberstreuen und mit Pelzmann Kürbiskernöl verfeinern.
Varianten/4 Personen
Mit feinen Hühnerbruststreifen:
Geben Sie nach 10 Minuten 2 in feine Streifen geschnittene Hühnerbrustfilets in die Suppe und lassen Sie das Ganze etwa 5 Minuten köcheln. Mit Chilistreifen garnieren und mit Pelzmann Kürbiskernöl verfeinern.
Mit exotischem Tofu:
Geben Sie nach 10 Minuten Köcheln 500 g gewürfelten Tofu in die Suppe. Die Suppe dann nur sehr langsam erhitzen, damit der Tofu möglichst nicht zerfällt. Mit Chili und mit klein geschnittenen Frühlingszwiebeln bestreuen und zum Schluss, nun bereits in Tassen angerichtet, mit Pelzmann Kürbiskernöl verfeinern.
Mit frischen Gartenkräutern:
Streuen Sie vor dem Servieren eine Mischung aus 10 g gehackter Minze, 10 g Koriandergrün, 3 gehackten Frühlingszwiebeln und einer entkernten, in Streifen geschnittenen Chili über die Suppe. In Tassen anrichten.
Pelzmann-
Kürbiscarpaccio/
4 Personen
1 Kürbis der Sorte „Table Ace“ (ca. ½ kg)
Pelzmann Kürbiskernöl nach Geschmack
1 Zitrone
Salz, Pfeffer aus der Mühle
4 Paradeiser
4 EL frisch geröstete Kürbiskerne, gesalzen
Kürbis waschen, schälen, halbieren und der Länge nach in dünne Scheiben schneiden. Aus Pelzmann Kürbiskernöl, Zitronensaft und Salz eine Marinade herstellen. Kürbisscheiben in die Marinade legen und ca. 10 Minuten darin ziehen lassen. Paradeiser schälen, entkernen und würfelig schneiden. Kürbisscheiben auf einem großen Teller luftig auflegen, dann Paradeiserwürfel und frisch geröstete Kürbiskerne darüber streuen. Als Garnierung kleine rote Blattsalat-Bouquets mit Pelzmann Apfelessig aus Natursaft, Salz, Pfeffer, Joghurt und reichlich Pelzmann Kürbiskernöl verfeinern.
Pelzmann-Marinade
1 EL Pelzmann Walnussöl
1 EL Pelzmann Apfelessig aus Natursaft
1 EL Dijon-Senf
30 g Kerbel und Petersilie
1 Zitrone
ca. 1/8 l Pelzmann Kürbiskernöl
etwas Salz
2 cl Holunderblütensirup
1/16 l Gemüsesuppe
Senf und Gemüsesuppe mit den Ölen verrühren (wie Mayonnaise), Holunderblütensirup, Salz, Zitrone, Pelzmann Apfelessig aus Natursaft und frische Kräuter beimengen.
Pelzmann-
Rindfleisch/
4 Personen
Gekochtes, mageres Rindfleisch
2 rote Zwiebeln
Salz, Pfeffer
2 rote Äpfel
1 Stange Lauch
Pelzmann Kürbiskernöl
2 cl Calvados
3 EL naturtrüber Apfelsaft
1/16 l Pelzmann Steirischer Apfelessig aus Natursaft
einige Blätter Bummerlsalat
Rindfleisch in sehr feine Scheiben schneiden, Äpfel und rote Zwiebeln in dünne Spalten und Lauch in dünne Ringe schneiden, vermischen und mit Calvados, Apfelsaft, Pelzmann Apfelessig aus Natursaft, Salz und Pfeffer marinieren. In Salatblättern anrichten und mit reichlich Pelzmann Kürbiskernöl verfeinern.